Ipoviola (Tepung Ubi Jalar Ungu)
Ipoviola (tepung ubi jalar ungu) mempunyai kandungan amilopektin 39 % dan amilosa 19,1% dengan suhu gelatinisasi yang tinggi yaitu 72,9℃. Dengan kandungan gula yang cukup tinggi (39,8 %) tepung ubi jalar ungu ini mempunyai sifat yang dapat digunakan untuk pembuatan roti yang memerlukan pengembangan volume. Namun demikian tepung ubi jalar mempunyai kandungan gluten yang sangat diperlukan untuk pembuatan roti. Oleh karena itu tepung ubi jalar ini meskipun dapat digunakan sebagai pembuatan roti, sifatnya hanya sebagai substitusi tepung terigu (maksimum 50%). Contoh penggunaan tepung ubi jalar ini adalah substitusi pada pembuatan bakpao, donat, roti tawar dan lain sebagainya. Sedangkan secara khusus, ubi jalar ungu mempunyai keunggulan akan kandungan antosianin. Kandungan antosianinubi jalar ubgu paling banyak dibandingkan umbi-umbian yang lain, yaitu sebesar 110 – 210 mg/100 gram umbi segar.Antosianinmerupakan pigmen warna alami yang aman dengan aktivitas sebagai antioksidan sebesar (89,06%) ( Mashaw, 2009). Antioksidan alami ini berfungsi sebagai salah satunya pencegah gempuran radikal bebas yang menimbulkan penyakit degenerative.
Ipoviola (tepung ubi jalar ungu) mempunyai kandungan amilopektin 39 % dan amilosa 19,1% dengan suhu gelatinisasi yang tinggi yaitu 72,9℃. Dengan kandungan gula yang cukup tinggi (39,8 %) tepung ubi jalar ungu ini mempunyai sifat yang dapat digunakan untuk pembuatan roti yang memerlukan pengembangan volume. Namun demikian tepung ubi jalar mempunyai kandungan gluten yang sangat diperlukan untuk pembuatan roti. Oleh karena itu tepung ubi jalar ini meskipun dapat digunakan sebagai pembuatan roti, sifatnya hanya sebagai substitusi tepung terigu (maksimum 50%). Contoh penggunaan tepung ubi jalar ini adalah substitusi pada pembuatan bakpao, donat, roti tawar dan lain sebagainya. Sedangkan secara khusus, ubi jalar ungu mempunyai keunggulan akan kandungan antosianin. Kandungan antosianinubi jalar ubgu paling banyak dibandingkan umbi-umbian yang lain, yaitu sebesar 110 – 210 mg/100 gram umbi segar.Antosianinmerupakan pigmen warna alami yang aman dengan aktivitas sebagai antioksidan sebesar (89,06%) ( Mashaw, 2009). Antioksidan alami ini berfungsi sebagai salah satunya pencegah gempuran radikal bebas yang menimbulkan penyakit degenerative.
Zat Gizi
|
Tepung Ubi Jalar Ungu(%)
|
Pati
|
63,34
|
Amilosa
|
24,33
|
Amilopektin
|
39,00
|
Protein
|
4,34
|
Kadar Air
|
13,35
|
Kadar Abu
|
2,38
|
Serat Kasar
|
2,42
|
Pemesanan Tepung Ubi Ungu Kontak Ibu Siti Umiyatun : Hp: 0818-0410-6512 email umiyatunsiti03@gmail.com Tersedia Kemasan 1/2 Kg = Rp.12.000,- , Kemasan 1 Kg=Rp. 23.000,-/kg menerima Pesanan partai Besar.Memilki P-IRT-No. 206.34.03.03.479, Sertifikat Halal dari MUI No. 12100001710909
Aneka Masakan Tepung Ubi Ungu
BAKPAO UBI UNGU
Bahan A :
100 g tepung terigu
50 g tepung ubi jalar ungu
½ yeast instant
75 ml air hangat / suam suam kuku
Bahan B :
75 g tepung terigu
40 g gula halus
25 g mentega putih
½ sdt baking powder
25 ml air
Bahan Isi :
2 sdm minyak untuk menumis dicincang kasar
3 siung bawang putih dicincang kasar
300 g daging ayam giling
1 sdm kecap manis
Garam
Merica bubuk
Air
Cara Membuat :
Bahan A : yeast dan air dicampur hingga larut kemudian tepung terigu dan tepung ubi jalar ungudimasukkan sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis. Adonan kemudian ditutp dengan lap bersih dan dibiarkan selama 30 menit
Bahan A kemudian dicampur dengan bahan B sambil diuleni hingga tercampur rata.
Bawang Bombay dan bawang putih ditumis hingga harum. Daging ayam dimasukkan bersama kecap manis, merica bubuk, garam, air. Dimasak hingga matang dan air habis.
Adonan bakpao kemudian dibagi menjadi 30 bagian lalu masing-masing diisi dan didiamkan sebentar selama 20 menit
Bakpao dikukus hingga matang
Purple Wafel
Bahan:
4 btr kuning telur
250 ml santan (dr ½ btr kelapa)
200 g tepung ubi jalar ungu
70 ml minyak kelapa
30 g gula pasir
Garam
½ btr Kelapa muda diserut kecil dagingnya
Cara Membuat :
Kuning telur dan gula pasir dikocok hingga mengembang kemudian minyak dimasukan bersama dengan tepung ubi jalar ungu. Diaduk hingga tercampur sambil ditambahkan sedikit demi sdikit santan. Diaduk hingga menjadi adonan yang licin. Terakhir daging kelapa muda serut dan garam dimasukkan
Adonan dicetak pada cetakan wafel dan dimasak hingga matang
Bola Ubi Ungu
Bahan :
Kulit:
75 g tepung ketan
25 g tepung ubi jalar ungu
75 g ubi jalar ungu kukus dihaluskan
1 sdm minyak75 ml santan kental panas (dr ½ btr kelapa)
15 buah takir dari daun pandan
Isi:
½ btr kelapa agak tua diparut kasar
50 g gula pasir
1 lb daun pandan
Kuah / aren :
400 ml santan kental (dr 1 btr kelapa)
3 sdm pati garut
1 lbr daun pandan
Cara Membuat :
Isi : Kelapa parut, gula dan daun pandandimasak dengan api kecil sambil diaduk-aduk sampai matang, dibagi menjadi 15 bagian
Tepung ketan, tepung ubi ungu dan lumatan ubi jalar dicampur dan diaduk sambil sedikit demi sedikit diberi santan kental panas dan minyak hingga menjadi adonan yang dapat dapat dibentuk. Adonan dibuat menjadi 15 bagian masing-masing bagian kemudian diisi adonan isi lalu dibentuk lagi menjadi bulatan dan dikukus hingga matang
Kuah / aren : Santan kental direbus bersama dengan daun pandan, kemudian pati garut yang telah dilarutkan dengan air dimasukkan sedikit demi sedikit sambil kuah diaduk-aduk hingga mendidih dan kental
Cara menghidangkan : bola ubi ungu ditaruh pada takir daun pandan kemudian diguyur dengan kuah / aren yang masih panas dan disajikan bila kuah telah dingin dan membeku.
